📍 Valpolicella

La Valpolicella est une zone viticole vallonnée de Vénétie, dans le nord-est de l'Italie, au nord de Vérone et non loin du lac de Garde. Le nom s'explique souvent par « vallée aux nombreuses caves ».

Les principaux cépages sont la Corvina, la Corvinone, la Rondinella et la Molinara. Ils donnent le Valpolicella léger, le Ripasso plus étoffé, et deux vins spéciaux issus de raisins séchés : l'Amarone sec et le Recioto doux. Ces deux derniers ont obtenu le statut DOCG en 2010.

L'Amarone est élaboré en faisant sécher les grappes pendant plusieurs mois sur des claies, puis en les faisant fermenter jusqu'à épuisement du sucre. Le résultat est un rouge puissant, titrant généralement au moins 14 % d'alcool. Le Ripasso est un jeune Valpolicella refermenté sur le marc d'Amarone, ce qui lui donne plus de corps.

La zone la plus ancienne s'appelle le Classico. La Valpolicella appartient à la Vénétie, et le Soave et le Bardolino se trouvent à proximité. L'Amarone se sert en général avec la viande rôtie et les fromages affinés, tandis que le Valpolicella léger accompagne les pâtes et les amuse-bouches. Le nom Valpolicella sur une étiquette montre que les raisins ont poussé dans cette zone précise, ce qui permet de chercher facilement des vins similaires.