🍷 Vin nouveau en fermentation
Catégorie de l'UE : vin dont la fermentation n'est pas encore terminée et dont les levures n'ont pas été retirées.
Le vin nouveau en fermentation est une catégorie de vin de l'Union européenne. Il désigne un vin dont la fermentation n'est pas achevée : le sucre se transforme encore en alcool, et la levure n'a pas été séparée de la boisson. Il est trouble, doux et légèrement pétillant, car du gaz carbonique se dégage pendant le travail de la levure.
Un tel vin est jeune : il se boit dans les premières semaines après la vendange. En Allemagne, il est appelé Federweisser, en Autriche Sturm. Il se vend en automne, pendant la saison des vendanges, lors des foires et dans les villages viticoles. Il doit être conservé au frais et non fermé hermétiquement : le gaz doit s'échapper, sinon la bouteille peut éclater.
Il contient de l'alcool, et sa quantité augmente. Bien que son goût rappelle celui du jus, ce n'est pas une boisson sans alcool. Le vin jeune évolue vite, il ne se consomme donc que frais.
La saison du vin nouveau est courte, et l'on se rend dans les régions viticoles pour le goûter. C'est l'une des fêtes d'automne de la vinification.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Vin nouveau en fermentation → sorte de → 🍷 Vin de l'année → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Vin de l'année
- Similitudes et différences
- 🍷 Federweisser, 🍷 Vin de l'année
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le vin nouveau en fermentation ?
Un vin dont la fermentation n'est pas achevée et dont la levure n'a pas été séparée.
Comment l'appelle-t-on en Allemagne ?
Federweisser.
Contient-il de l'alcool ?
Oui, et la teneur augmente à mesure que la fermentation se poursuit.
Similaires
🍷 Heuriger · 🍷 Federweisser · 🍷 Moût partiellement fermenté · 🍷 Burčiak · 🍷 Wiener Gemischter Satz · 🍷 Vin nouveau
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- Wikipedia (en)
- OIV, International Code of Oenological Practices
- EU Regulation 1308/2013, Annex VII Part II (wine categories)