🍷 Federweisser

Le Federweisser est un vin jeune et trouble, qui n'a pas achevé sa fermentation. Il est élaboré à partir des raisins de l'année et se boit au début de l'automne, pendant les vendanges. C'est une boisson saisonnière, qui n'apparaît dans les magasins et aux foires que pendant une courte période.

Le vin est trouble parce que la levure y flotte encore. Il est doux et légèrement pétillant : le pétillement est le gaz carbonique de la fermentation en cours. Le degré est en général de 4 à 10 % et augmente jour après jour, à mesure que la levure transforme le sucre en alcool. Le goût et la force changent donc même dans une bouteille ouverte. Il se conserve au mieux au frais, et dans un récipient bien fermé il peut monter en pression.

Le Federweisser est lié au vin jeune, au burčiak et au moût en fermentation, qui sont des boissons semblables dans différents pays. On le connaît en Allemagne, en Autriche, en Tchéquie et en Slovaquie. Les noms varient selon les pays.