Пансотті (pansotti)
Інші назви: пансотті, пансоті, пансоті ліґурійські, pansoti, pansòtti
Лігурійська паста з начинкою: трикутники чи півмісяці з тонкого тіста близько 5 см, начинені рикотою й дикою зеленню, які подають з горіховим соусом.
Пансотті (pansotti) — це лігурійська паста з начинкою: трикутники або півмісяці з тонкого тіста, начинені рикотою та сумішшю дикої зелені. Вони належать до групи «Паста з начинкою» і походять зі Східної Рив'єри — околиць Генуї, Рекко й Камольї.
Найчастіше пансотті мають форму трикутника зі стороною близько 5 см: квадрат тіста складають по діагоналі над начинкою. Назва генуезькою — pansòtti — походить від слова pansa, «живіт», і означає щось на кшталт «пузанчики»: начинки кладуть стільки, що вироби виходять опуклими.
Тісто для пансотті простіше, ніж для більшості пасти з начинкою: пшеничне борошно, вода, часто трохи білого вина і мало або зовсім без яйця. Начинка пісна, без м'яса. Її основа — preboggion, суміш дикої та городньої зелені (бурачник, мангольд, кульбаба та інші трави), яку бланшують і дрібно рубають. До зелені додають рикоту або місцевий кисломолочний сир prescinsêua, тертий пармезан, яйце, часник і мускатний горіх.
Свіжі пансотті варять 4–6 хвилин. Класична подача — горіховий соус (salsa di noci): волоські горіхи, розтерті з часником, хлібним м'якушем, вимоченим у молоці, оливковою олією і майораном. Інколи їх подають просто з вершковим маслом і шавлією.
Купуючи, звертайте увагу на склад начинки: у традиційних пансотті багато зелені, а не лише шпинат. Свіжа паста зберігається в холодильнику кілька днів; горіховий соус краще готувати незадовго до подачі.
Факти
| Сировина | Пшеничне борошно, вода, біле вино; начинка з рикоти, дикої зелені й пармезану |
|---|---|
| Регіон | Лігурія, Східна Рив'єра (Генуя, Рекко, Камольї) |
| Тривалість | Свіжі 4–6 хв |
| Призначення | Горіховий соус (salsa di noci), вершкове масло з шавлією |
Як пов’язано з темою «Паста»
Пансотті (pansotti) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно
- Входить до
- Паста з начинкою
- Схоже й відмінності
- Равіолі (ravioli), Тортелі (tortelli)
- У інших темах
- 🧀 Рикота (ricotta), 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🫒 Оливкова олія
Часті запитання
Що означає назва пансотті?
Вона походить від генуезького pansa — «живіт»: пансотті начиняють так щедро, що вони виходять опуклими, «пузатими».
З яким соусом їдять пансотті?
Класично — з горіховим соусом із волоських горіхів, часнику, вимоченого в молоці хліба, оливкової олії та майорану. Інколи — з вершковим маслом і шавлією.
Чи є в пансотті м'ясо?
Ні, традиційна начинка пісна: дика й городня зелень (preboggion), рикота або prescinsêua, пармезан, яйце і прянощі.
Що далі прочитати
- 🧀 Рикота (ricotta) — «Зварена вдруге»: свіжий продукт із сироватки, білки якої згортають нагріванням; часто з додаванням трохи молока.
- Равіолі (ravioli) — Свіжа паста з начинкою: тісто, що обгортає начинку; равіолі з рікотою й шпинатом від Garofalo варяться 2–3 хвилини.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- Тортелі (tortelli) — Італійська паста з начинкою: квадрати з яєчного тіста з начинкою з рикоти й зелені, гарбуза чи картоплі, як у Пармі, Мантуї та Тоскані.
Схожі
Казунцієї (casunziei) · Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) · Казончеллі (casoncelli) · Меццелуне (mezzelune) · Аньолотті (agnolotti) · Тортелі (tortelli)
Джерела
- MASAF — Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation