Пансотти (pansotti)
Другие названия: пансотти, пансоти, pansoti
Лигурийская паста с начинкой: треугольники или полумесяцы из тонкого теста около 5 см, начинённые рикоттой и дикой зеленью и подаваемые с ореховым соусом.
Пансотти (pansotti) — это лигурийская паста с начинкой: треугольники или полумесяцы из тонкого теста, начинённые рикоттой и смесью дикой зелени. Они относятся к группе «Паста с начинкой» и происходят с Восточной Ривьеры — окрестностей Генуи, Рекко и Камольи.
Чаще всего пансотти имеют форму треугольника со стороной около 5 см: квадрат теста складывают по диагонали над начинкой. Генуэзское название pansòtti происходит от слова pansa, «живот», и означает что-то вроде «пузанчики»: начинки кладут столько, что изделия выходят выпуклыми.
Тесто для пансотти проще, чем для большинства пасты с начинкой: пшеничная мука, вода, часто немного белого вина и мало или совсем без яйца. Начинка постная, без мяса. Её основа — preboggion, смесь дикой и огородной зелени (огуречник, мангольд, одуванчик и другие травы), которую бланшируют и мелко рубят. К зелени добавляют рикотту или местный кисломолочный сыр prescinsêua, тёртый пармезан, яйцо, чеснок и мускатный орех.
Свежие пансотти варят 4–6 минут. Классическая подача — ореховый соус (salsa di noci): грецкие орехи, растёртые с чесноком, хлебным мякишем, вымоченным в молоке, оливковым маслом и майораном. Иногда их подают просто со сливочным маслом и шалфеем.
При покупке обращайте внимание на состав начинки: в традиционных пансотти много зелени, а не только шпинат. Свежая паста хранится в холодильнике несколько дней; ореховый соус лучше готовить незадолго до подачи.
Факты
| Сырьё | Пшеничная мука, вода, белое вино; начинка из рикотты, дикой зелени и пармезана |
|---|---|
| Регион | Лигурия, Восточная Ривьера (Генуя, Рекко, Камольи) |
| Продолжительность | Свежие 4–6 мин |
| Назначение | Ореховый соус (salsa di noci), сливочное масло с шалфеем |
Как связано с темой «Паста»
Пансотти (pansotti) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Пшеничная мука
- Входит в
- Паста с начинкой
- Похожее и различия
- Равиоли (ravioli), Тортелли (tortelli)
- В других темах
- 🧀 Рикотта (ricotta), 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🫒 Оливковое масло
Частые вопросы
Что означает название пансотти?
Оно происходит от генуэзского pansa — «живот»: пансотти начиняют так щедро, что они получаются выпуклыми, «пузатыми».
С каким соусом едят пансотти?
Классически — с ореховым соусом из грецких орехов, чеснока, вымоченного в молоке хлеба, оливкового масла и майорана. Иногда — со сливочным маслом и шалфеем.
Есть ли в пансотти мясо?
Нет, традиционная начинка постная: дикая и огородная зелень (preboggion), рикотта или prescinsêua, пармезан, яйцо и пряности.
Что прочитать дальше
- 🧀 Рикотта (ricotta) — «Сваренная повторно»: свежий продукт из сыворотки, белки которой свёртывают нагреванием; часто с добавлением небольшого количества молока.
- Равиоли (ravioli) — Свежая паста с начинкой: тесто, заключающее начинку; равиоли с рикоттой и шпинатом от Garofalo варятся 2–3 минуты.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
- Тортелли (tortelli) — Итальянская паста с начинкой: квадраты из яичного теста с начинкой из рикотты и зелени, тыквы или картофеля, как в Парме, Мантуе и Тоскане.
Похожие
Казунциеи (casunziei) · Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) · Казончелли (casoncelli) · Меццелуне (mezzelune) · Аньолотти (agnolotti) · Тортелли (tortelli)
Источники
- MASAF — Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation