📍 Pays basque

Le Pays basque est une communauté autonome du nord de l'Espagne, sur le golfe de Gascogne. Le climat est atlantique : frais, humide et pluvieux, si bien que les vins sont légers et à forte acidité. La tradition viticole y est très ancienne.

Le principal vin de la région est le txakoli (txakolina en basque) : un blanc sec, légèrement pétillant, peu alcoolisé, au goût vif de citron et de pomme verte. Il est élaboré surtout à partir du blanc Hondarrabi Zuri, plus rarement du rouge Hondarrabi Beltza. Traditionnellement, il est versé dans le verre d'une grande hauteur pour qu'il mousse légèrement.

Il existe trois appellations distinctes : Getariako Txakolina (Getaria), Bizkaiko Txakolina (Biscaye) et Arabako Txakolina (Alava). Le txakoli s'accorde au mieux avec les fruits de mer et les pintxos.

Le Pays basque fait partie de la viticulture espagnole. Ne le confondez pas avec la Rioja Alavesa, qui fait partie de la Rioja bien qu'elle se trouve aussi en Alava. Le txakoli se boit frais, à l'apéritif ou avec du poisson frit, comme on le sert dans les bars basques. Le nom Pays basque sur une étiquette montre que les raisins ont poussé dans cette zone précise, ce qui permet de chercher facilement des vins similaires.