📍 Bizkaia (Bizkaiko Txakolina)

Bizkaiko Txakolina est une appellation viticole de la province de Biscaye (Bizkaia), dans le Pays basque, au nord de l'Espagne. Les vignobles se trouvent sur des collines et des pentes non loin de la baie de Biscaye et de la ville de Bilbao. Le climat est humide et doux, souvent frais et nuageux, les étés ne sont pas torrides, et les vents marins protègent les raisins de la surchauffe.

Le vin s'appelle « txakoli ». C'est un blanc sec, léger, à l'acidité élevée, peu alcoolisé et légèrement pétillant. Son parfum évoque la pomme verte, le citron et la brise marine. Il se sert avec les fruits de mer et les pintxos. Par tradition, le txakoli est versé dans le verre d'une grande hauteur, afin d'aérer le vin.

Le principal cépage est le Hondarrabi Zuri, un blanc local. Le rouge Hondarrabi Beltza entre dans les rosés et les vins rouges. On produit aussi des versions effervescentes. La superficie viticole est petite, et le vin est surtout consommé sur place.

Pour comparaison avec ses voisins : le Pays basque compte deux autres appellations txakoli, celle de Getaria, près de la ville du même nom, d'où la renommée du vin s'est répandue, et celle d'Araba, dans la province d'Álava ; au sud s'étend la Rioja Alavesa, avec ses rouges.