🍷 Caséine (collage)
Protéine du lait qui élimine la couleur brunâtre et l'amertume d'un vin blanc.
La caséine en vinification est une protéine du lait utilisée pour clarifier le vin. Le collage consiste à débarrasser le vin de substances indésirables à l'aide d'un additif qui lie les particules et se dépose au fond. La caséine élimine la couleur brunâtre, l'amertume et les tanins en excès des vins blancs.
Elle est ajoutée en petite quantité, puis le vin est laissé au repos et soutiré pour séparer le dépôt. Parfois, du lait écrémé ordinaire est utilisé à la place de la caséine pure. La caséine reste dans le dépôt, et le vin fini n'en contient presque pas. Mais des traces restent possibles, c'est pourquoi la loi impose de mentionner ces substances sur l'étiquette comme allergènes lorsqu'elles subsistent dans le vin.
Cette information est importante pour les personnes allergiques aux protéines du lait. Le collage à la caséine ne convient pas aux végans, c'est pourquoi existent des vins traités avec d'autres agents, comme la bentonite. La caséine est l'une des étapes familières de la vinification. Le vin et le lait se rencontrent ici de façon inattendue. En cas de doute, lisez l'étiquette ou interrogez le producteur.
Liens
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- 🍷 Étiquetage des allergènes (contient des sulfites), 🍷 Vin végan
- Fait partie de
- 🍷 Collage
- Vin et lait
- 🧪 Caséine, 🥛 Lait écrémé, ❤️ Allergie aux protéines de lait
Questions fréquentes
Pourquoi ajoute-t-on de la caséine au vin ?
Pour le collage : elle élimine la couleur brunâtre, l'amertume et les tanins en excès des vins blancs.
La caséine reste-t-elle dans le vin ?
Presque pas ; elle se dépose, mais des traces sont possibles, c'est pourquoi elle est signalée comme allergène.
Ce vin convient-il aux végans ?
Non, les végans choisissent des vins collés avec d'autres agents.
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