🍷 Collage aux protéines de pois
Protéine végétale utilisée à la place de l'œuf et du lait pour le collage.
La protéine de pois est une protéine végétale issue des pois, utilisée pour le collage du vin. Elle remplace l'œuf et le lait employés dans le collage classique. Le collage est une étape où l'on ajoute au vin une substance qui fixe les particules troubles et l'amertume. Le dépôt qui se forme est ensuite éliminé.
Une petite quantité de protéine est ajoutée au vin. Elle se lie aux particules de tanin et de trouble, puis se dépose au fond. Le vin devient limpide et plus souple en goût. Le dépôt est ensuite séparé, et le vin est mis en bouteille. Pratiquement aucune protéine ne reste dans le vin fini. Mais le collage à l'œuf, au lait ou à la gélatine rend le vin impropre aux végétariens et aux végans, c'est pourquoi on emploie des agents végétaux pour eux.
La protéine de pois est liée au vin végan et au collage. La méthode est autorisée par le code international des pratiques œnologiques de l'OIV. Outre le pois, les vins végans sont collés à l'argile (bentonite) ou à la protéine de pomme de terre. Certains vins ne sont tout simplement pas collés et restent légèrement troubles. Sur l'étiquette, un vin végan porte généralement un symbole particulier.
Lien avec le thème « Vin »
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Liens
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la protéine de pois dans le vin ?
Une protéine végétale issue des pois, utilisée pour clarifier le vin à la place de l'œuf et du lait.
Pourquoi faut-il coller le vin ?
Pour fixer les particules troubles et l'amertume, afin que le vin soit limpide et plus souple.
Reste-t-il de la protéine dans le vin ?
Pratiquement aucune : le dépôt est séparé avant la mise en bouteille.
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