🥃 Charanda
Spiritueux mexicain issu du jus de canne à sucre fermenté ou de ses dérivés, de la région d’Uruapan (Michoacán) ; nom protégé depuis 2003, 35–55 % vol.
La charanda est un spiritueux mexicain fort, élaboré à partir de jus de canne à sucre fermenté (guarapo) ou de ses dérivés : melado, piloncillo ou mélasse. Elle est produite dans l’État du Michoacán, autour de la ville d’Uruapan, et depuis 2003 son nom a le statut d’appellation d’origine mexicaine. La norme fixe le titre alcoométrique entre 35 et 55 % vol.
Protection. L’Institut mexicain de la propriété industrielle (IMPI) a publié la déclaration du nom « Charanda » le 27 août 2003, à la demande de l’association des producteurs de charanda d’Uruapan. La zone couvre 16 communes du centre du Michoacán, soit 8 606 km², à des altitudes d’environ 1 600 à 3 842 m, sur des plateaux volcaniques.
Production. La norme NOM-144-SCFI-2000 fixe les exigences techniques. Le moût fermente grâce à des levures, dont certaines sélectionnées dans le jus lui-même ; la première distillation peut se faire en colonne ou en alambic discontinu, la seconde uniquement en alambic discontinu. Il est interdit de mélanger des alcools sans distillation (« à froid »), et la mise en bouteille n’est autorisée que dans la zone.
Catégories. La norme reconnaît quatre types : le blanco est incolore ; le dorado, ou oro, est un assemblage avec des alcools vieillis ou sucré ; le reposado vieillit au moins 2 mois en fûts de chêne jusqu’à 5 000 L ; l’añejo vieillit au moins 12 mois en barriques de chêne jusqu’à 300 L.
Pourquoi c’est important pour vous. Le nom « Charanda » sur l’étiquette signifie que la boisson a été élaborée au Michoacán selon la norme mexicaine, et le mot añejo garantit une année en fût de chêne. C’est un alcool fort, et une portion contient beaucoup d’éthanol. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de dose d’alcool sans danger.
Faits
| Matière première | jus de canne à sucre (guarapo) ou melado, piloncillo, mélasse |
|---|---|
| Méthode de distillation | première distillation en colonne ou en alambic discontinu ; la seconde uniquement en alambic discontinu |
| Alcool (% vol.) | 35–55 % vol. |
| Vieillissement minimal | reposado — 2 mois (chêne jusqu’à 5 000 L) ; añejo — 12 mois (chêne jusqu’à 300 L) |
| Base juridique | NOM-144-SCFI-2000 (DOF 14.02.2001) ; déclaration d’appellation d’origine de l’IMPI, DOF 27.08.2003 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Charanda → sorte de → 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🥃 Canne à sucre et mélasse
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Mexicains
- Fait partie de
- 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne
- Lié à
- 🌍 Amérique latine
- Similitudes et différences
- 🥃 Rhum, 🥃 Rhum agricole, 🥃 Cachaça, 🌵 Mezcal, 🥃 Clairin, 🥃 Guaro
Questions fréquentes
La charanda est-elle vraiment un rhum ?
Par le goût et la matière première elle est proche du rhum, mais juridiquement c’est un spiritueux mexicain distinct, avec sa propre appellation d’origine et la norme NOM-144-SCFI-2000.
De quoi la charanda est-elle faite ?
De jus de canne à sucre fermenté (guarapo) ou de ses dérivés : melado, piloncillo ou mélasse, cultivés dans la zone de l’appellation.
Où la charanda est-elle produite ?
Dans 16 communes du centre du Michoacán autour d’Uruapan ; la zone couvre 8 606 km².
Quel est le degré de la charanda ?
Selon la norme, de 35 à 55 % vol. pour les quatre catégories.
En quoi l’añejo diffère-t-il du reposado ?
Le reposado vieillit au moins 2 mois en fûts de chêne jusqu’à 5 000 L ; l’añejo au moins 12 mois en barriques jusqu’à 300 L.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Rhum — Distillat de mélasse, de sirop ou de jus de canne : dans l'UE au moins 37,5 % vol., sans arômes ni alcool ajouté, jusqu'à 20 g/l de sucre.
- 🥃 Canne à sucre et mélasse — Matières premières du rhum, de la cachaça et d'autres distillats de canne : jus de canne ou mélasse ; rhum de l'UE : 37,5 % vol. minimum.
- 🌍 Amérique latine — Région allant du Mexique au sud de l'Amérique du Sud : environ 9 % du lait mondial, dulce de leche et fromages frais, vins d'Argentine et du Chili, olives.
- 🌵 Mezcal — Distillat mexicain 100 % agave de toute espèce : 35–55 % vol. ; catégories mezcal, artesanal et ancestral ; appellation d'origine depuis 1994.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- DOF 27.08.2003 — Declaratoria general de protección de la denominación de origen Charanda (IMPI; Asociación de Productores de Charanda, Uruapan; 16 municipalities of central Michoacán, 8,606 km², 1,600–3,842 m a.s.l.)
- NOM-144-SCFI-2000, Bebidas alcohólicas — Charanda — Especificaciones (DOF 14.02.2001): definition (guarapo, melado, piloncillo, melaza; rectification in batch stills), categories blanco, dorado/oro, reposado (≥ 2 months, oak ≤ 5,000 L), añejo (≥ 12 months, oak ≤ 300 L), 35–55 % alc. vol.; bottling inside the zone; no cold blending
- Secretaría de Economía (PLATIICA): Charanda — evaluación de la conformidad (definition, NOM-144-SCFI-2000, denominación de origen 27.08.2003)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)