🥘 Anelletti al forno

Les anelletti al forno sont des pâtes au four siciliennes, appelées aussi anelletti alla palermitana. Leur nom vient des anelletti, petits anneaux de pâtes sèches de blé dur d'environ un centimètre de diamètre. VisitSicily, le site touristique officiel de la Région sicilienne, explique que ce format est une spécialité régionale des grands fabricants de pâtes et qu'il sert presque exclusivement à ce plat.

L'Accademia Italiana della Cucina donne une recette « à la mode de Palerme » pour six : 400 g d'anelletti, 300 g de veau haché (ou moitié veau, moitié porc), 200 g de concentré de tomate, 200 g de petits pois écossés, 200 g de pecorino primo sale jeune, 80 g de caciocavallo râpé, un oignon, un demi-verre de vin blanc sec, un cœur de céleri, une demi-carotte, une cuillère à café de sucre, de l'huile d'olive, de la chapelure, du sel et du poivre. On fait revenir oignon, céleri et carotte, puis la viande, on déglace au vin, on ajoute le concentré délayé et le sucre ; le ragù mijote environ 40 minutes, les petits pois arrivant à mi-cuisson. Les pâtes, cuites très al dente, sont mêlées au ragù, au pecorino en dés et à presque tout le caciocavallo, versées dans un plat beurré et chapeluré, couvertes de chapelure et du reste du fromage, puis cuites environ 40 minutes à 200 °C.

L'Accademia ajoute qu'autrefois la viande était uniquement du veau, cuit en morceau puis haché au hachoir, et qu'une variante répandue comporte des œufs durs. C'est un plat de fête, typique des pique-niques des Palermitains.

VisitSicily propose une version au vin rouge, cuite une vingtaine de minutes, et souligne qu'il y a autant de variantes que de coins de l'île : macaronis ou rigatoni à la place des anelletti, œufs, charcuteries ou légumes.