🥣 Tvorog
Lait fermenté égoutté de son lactosérum.
Le tvorog est un produit laitier fermenté blanc, obtenu en faisant acidifier le lait puis en retirant le lactosérum. Le lait est ensemencé avec des bactéries lactiques (méthode acide) ou avec un ferment et une petite quantité de présure (méthode acide-présure). Le caillé obtenu est découpé et légèrement chauffé pour que le lactosérum se sépare, puis égoutté ou pressé.
Le tvorog est traditionnel en Europe orientale, septentrionale et en partie centrale. Selon sa teneur en matières grasses, il se divise en maigre, allégé, classique et gras ; selon sa texture, il peut être mou, friable ou à gros grains. Il sert à préparer les syrniki, les varenyky, des pâtisseries, la paskha de Pâques, les snacks de caillé glacé et des garnitures de pâtisserie.
Ses proches parents sont le quark allemand et le cottage cheese américain. Le quark est en général plus mou et plus lisse, tandis que le cottage cheese est constitué de grains de caillé lavés, mélangés à de la crème et du sel. Le tvorog est parfois classé parmi les fromages frais à caillage acide, car sa technologie est proche de celle de la fabrication fromagère sans affinage.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 4.3 g |
|---|---|
| Protéines | 11.1 g |
| Glucides | 3.38 g |
| Énergie | 98 kcal |
| Calcium | 83 mg |
Source: USDA FoodData Central: Cheese, cottage, creamed, large or small curd
Son lien avec le lait
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait à partir de
- 🥛 Lait
- Ce qu’on en fait
- 🧀 Syrok glacé, 🥞 Syrniki, 🧀 Lactosérum
- Comment on le fait
- 🔄 Fermentation lactique
- Où on le stocke ou le vend
- 🧺 Marché
- Ce qu’il contient
- 🧪 Caséine
- Associé à
- 🥛 Lait
- Où il est traditionnel
- 🌍 Europe de l'Est, 🌍 Europe centrale
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Ukrainiens, 🧑🤝🧑 Biélorusses
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🥣 Produits laitiers fermentés
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le tvorog et le cottage cheese ?
Le cottage cheese est constitué de grains de caillé lavés, mélangés à de la crème et du sel ; le tvorog est un caillé égoutté ou pressé, auquel rien n'est ajouté. Leur goût et leur texture diffèrent donc nettement.
Le tvorog est-il un fromage ?
Sur le plan technologique, il est proche des fromages frais à caillage acide : c'est du caillé de caséine sans lactosérum, mais non affiné. Dans la tradition d'Europe de l'Est, on le considère comme un produit à part.
Combien de lait faut-il pour 1 kg de tvorog ?
Environ 6 à 7 litres de lait par kilo de tvorog ; le chiffre exact dépend de la teneur en matières grasses du lait et de l'humidité du produit.
Comparaisons
Recettes
Similaires
🥣 Smetana · 🧀 Riajenka · 🧀 Varenets · 🧀 Lait caillé · 🥣 Skyr · 🥣 Viili
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.