🍅 Spaghetti alla puttanesca
Autres noms: Puttanesca, Sauce puttanesca
Spaghetti à la sauce tomate rapide aux olives noires, câpres, ail, huile d'olive et piment, de Naples et de Campanie.
Les spaghetti alla puttanesca sont un plat de pâtes du sud de l'Italie, avec une sauce tomate rapide aux olives noires, aux câpres, à l'ail, à l'huile d'olive et au piment. Il est franc, salé et parfumé, et se prépare presque uniquement avec des ingrédients du placard.
Le plat est associé à Naples et à la Campanie, mais son origine est discutée : certains récits le situent sur l'île d'Ischia au milieu du XXe siècle, et les recettes sous ce nom n'apparaissent dans les livres qu'à partir de cette époque. Le nom vient de l'italien puttana, prostituée ; les nombreuses anecdotes qui l'expliquent sont pittoresques mais non prouvées.
La version napolitaine utilise des tomates mûres ou en conserve, des olives noires comme celles de Gaète, des câpres au sel ou au vinaigre, de l'ail, de l'huile d'olive vierge extra, du piment et du persil ou de l'origan. Dans le Latium et ailleurs, on fait souvent fondre des anchois dans l'huile au départ pour plus de profondeur ; leur présence fait débat. On n'ajoute généralement pas de fromage.
L'ail et le piment, avec les anchois le cas échéant, chauffent dans l'huile d'olive, puis les tomates mijotent 10 à 15 minutes ; olives et câpres rincées arrivent vers la fin pour garder leur caractère. Olives, câpres et anchois étant salés, la sauce demande peu ou pas de sel, et l'eau des pâtes doit être légèrement salée.
Les spaghetti sont le choix classique ; linguine et vermicelles conviennent aussi, et les penne sont courantes hors d'Italie.
Faits
| Matière première | Tomates, olives noires, câpres, ail, huile d'olive vierge extra, piment ; anchois dans certaines versions |
|---|---|
| Région | Naples et Campanie (Italie) |
| Usage | Sauce pour spaghetti et linguine |
Lien avec le thème « Pâtes »
🍅 Spaghetti alla puttanesca → lié → 🫒 Huile d'olive ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’on utilise
- Spaghetti, Linguine, Spaghettoni, Penne
- Fait partie de
- Sauces et plats de pâtes
- Similitudes et différences
- 🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino
- Dans d'autres thèmes
- 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
Y a-t-il des anchois dans la puttanesca ?
Selon la version. La recette napolitaine n'en contient généralement pas ; dans le Latium et ailleurs, on les fait souvent fondre dans l'huile. Les deux sont courantes.
Pourquoi l'appelle-t-on puttanesca ?
Le nom vient de l'italien puttana, prostituée. Beaucoup d'histoires l'expliquent, aucune n'est documentée ; le plat n'apparaît dans les livres qu'au milieu du XXe siècle.
Ajoute-t-on du fromage aux spaghetti alla puttanesca ?
En général non. Olives, câpres et anchois rendent déjà la sauce salée et intense, le fromage râpé est donc rare.
Recettes
À lire ensuite
- Spaghettoni — Pâtes sèches longues et rondes de semoule de blé dur et d’eau, plus épaisses que les spaghettis, environ 2,2–2,5 mm.
- 🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino — Pâtes longues à l'ail, à l'huile d'olive vierge extra, au piment et au persil ; selon Turismo Roma, originaires de Campanie, surtout de Naples.
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