L'Affiné de Saint Albray
L'Affiné de Saint Albray est la version plus typée du Saint Albray (Savencia) pour le rayon coupe : une meule-fleur de 2,1 kg avec un trou central.
L'Affiné de Saint Albray est la gamme de la marque Saint Albray, du groupe Savencia, destinée au rayon fromage à la coupe. C'est le même fromage à pâte molle au lait de vache de Jurançon (Béarn), dans une version plus typée que la recette crémeuse du libre-service.
Il se présente en grande meule en forme de fleur de 2,1 kg. À la coupe, la meule possède un trou central qui, selon la marque, favorise l'affinage du fromage à cœur et la tendresse de sa pâte. La croûte est rousse et blanche, la pâte crémeuse. 100 g apportent environ 29 g de matières grasses et 20 g de protéines.
Sur les marchés allemand et autrichien, une version plus prononcée est vendue en format pièce de 180 g sous le nom Saint Albray L'Intense.
Une part de L'Affiné se déguste en fin de repas sur un plateau, à l'apéritif ou gratinée. Elle s'accorde avec un Jurançon et un pain aux noix ou aux noisettes. À conserver au réfrigérateur dans un papier à fromage.
Faits
| Matière première | Lait de vache (France) |
|---|---|
| Usage | Plateau, apéritif, gratins |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Fromage »
L'Affiné de Saint Albray → sorte de → ⚪ Fromages à croûte fleurie → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- Fait partie de
- Saint Albray, ⚪ Fromages à croûte fleurie
Questions fréquentes
Quelle différence entre L'Affiné et le Saint Albray classique ?
L'Affiné est plus typé et se vend à la coupe, en meule de 2,1 kg.
Pourquoi la meule a-t-elle un trou central ?
Selon la marque, il favorise l'affinage du fromage à cœur.
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