📜 Sherry
Célèbre vin muté du triangle de Jerez, Sanlúcar et El Puerto de Santa María.
Le Xérès est un célèbre vin muté d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Il est élaboré dans la zone dite du Triangle du Xérès : Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María. Le nom est protégé comme AOP, et seul le vin de cette zone peut porter le nom de xérès.
Le principal cépage est le Palomino blanc. Le Pedro Ximénez et le Muscat d'Alexandrie sont utilisés pour les xérès doux. On élabore d'abord un vin blanc sec, puis on y ajoute de l'eau-de-vie de vin. Cela rend le vin plus fort, généralement entre 15 et 22 % d'alcool.
Le xérès est ensuite vieilli dans un système particulier, le solera : les fûts sont empilés en rangées, et le vin passe progressivement des fûts plus jeunes aux plus anciens. On obtient ainsi un goût constant d'une année sur l'autre. Les styles varient : fino et manzanilla secs, amontillado et oloroso plus pleins, et types doux.
Le xérès se boit en apéritif, s'utilise en cuisine ou se sert avec un dessert. Comme tout vin muté, il contient beaucoup d'alcool, il faut donc le déguster en petites portions.
Liens
- Où il se situe
- 📍 Jerez (Marco de Jerez)
- Cépages principaux
- 🍇 Palomino, 🍇 Pedro ximénez, 🍇 Muscat d'Alexandrie
- Vins
- 🍷 Vin blanc, 🍷 Vin muté, 🍷 Vin doux
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le xérès ?
Un vin muté d'Andalousie, élaboré autour de Jerez, de Sanlúcar et d'El Puerto de Santa María.
Avec quels cépages le xérès est-il élaboré ?
Principalement le Palomino ; les types doux utilisent le Pedro Ximénez et le Muscat d'Alexandrie.
Qu'est-ce qu'un solera ?
Un système de vieillissement dans lequel le vin passe des fûts plus jeunes aux plus anciens, pour un goût constant.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.