📍 Jerez (Marco de Jerez)

Jerez (Marco de Jerez) — zone viticole du sud de l'Espagne, berceau du xérès, aux sols crayeux. Le triangle du xérès, ou Marco de Jerez, est une zone viticole du sud de l'Espagne, en Andalousie, où l'on produit le xérès. Ses angles sont trois villes : Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María. Les vignobles et les caves se trouvent entre elles.

La principale caractéristique de la zone est le sol blanc et crayeux, l'albariza. Il est clair, réfléchit le soleil, durcit en été et retient l'humidité de l'hiver, que la vigne utilise pendant la chaleur. Le cépage principal est le Palomino. Il y a aussi le Pedro Ximénez et le Moscatel, utilisés pour les vins doux.

Chaque ville apporte sa nuance au xérès. Sanlúcar de Barrameda est située au bord de l'océan, et c'est là qu'on élabore la manzanilla, le type le plus léger et le plus frais. À Jerez et à El Puerto, d'autres types de xérès sont élevés. L'air frais et humide venant de l'Atlantique compte pour la couche spéciale de levures sous laquelle le vin mûrit.

C'est une zone historique. Seul le vin de ce triangle peut porter le nom de xérès.