🍇 Pedro ximénez
Cépage blanc d'Andalousie ; ses baies en partie séchées donnent le xérès doux.
Le Pedro Ximénez est un cépage de vin blanc originaire d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. On en tire un xérès très doux à partir de baies séchées au soleil. Les raisins sont disposés sur des claies à l'air libre, où ils sèchent et perdent de l'eau. Le sucre se concentre et le jus devient épais.
Le cépage pousse dans les zones de Jerez, de Montilla-Moriles et de Malaga, ainsi que dans d'autres parties de l'Andalousie. Son vin est brun foncé et sirupeux, avec des arômes de raisins secs, de figues et de noix. On s'en sert aussi pour adoucir d'autres xérès. À Montilla-Moriles, le même cépage donne des vins secs. Le cépage appartient au monde des vins mutés et doux.
Le Pedro Ximénez aime les sols crayeux. Des analyses d'ADN suggèrent qu'il descend du Gibi, un ancien raisin de table. Ses vins accompagnent les desserts et le fromage, et on les verse parfois simplement sur une glace.
Liens
- Fait partie de
- 🍇 Cépages
- Origine
- 🗺️ Vin espagnol
- Où il pousse
- 📍 Montilla-Moriles, 🍷 Xérès, 📍 Málaga (Axarquía), 📍 Andalousie, 📍 Jerez (Marco de Jerez)
- Cépage principal de
- 📍 Montilla-Moriles, 📍 Málaga (Axarquía), 📜 Sherry
- Vins issus de ce cépage
- 🍷 Vin muté, 🍷 Vin doux
- Parents
- 🍇 Passerille blanche
- Descendants
- 🍇 Muscat du Moulin
Questions fréquentes
D'où vient le Pedro Ximénez ?
D'Andalousie, dans le sud de l'Espagne.
Qu'est-ce qu'on élabore avec le Pedro Ximénez ?
Un xérès très doux issu de baies séchées, et des vins secs à Montilla-Moriles.
Quel goût a le vin ?
Épais et doux, avec des notes de raisins secs, de figues et de noix.
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