📜 Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Le plus léger des xérès, élevé sous un voile de levures à Sanlúcar de Barrameda, au bord de la mer.
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda — le xérès le plus léger et le plus pâle, vieilli dans la ville côtière de Sanlúcar de Barrameda. La Manzanilla est le xérès le plus léger et le plus pâle. Elle n'est produite que dans la ville côtière de Sanlúcar de Barrameda, en Andalousie, dans le sud de l'Espagne, à l'embouchure du Guadalquivir. C'est l'une des appellations du « triangle du xérès ».
Le vin est fait du cépage blanc Palomino. Il est muté : on y ajoute de l'eau-de-vie de raisin, mais en petite quantité. Il est ensuite élevé en fûts sous un voile de levures appelé flor. La mer est proche, l'air est humide et frais, si bien que le flor est épais ici et dure toute l'année. Ce voile protège le vin de l'oxydation et lui donne un goût particulier.
La Manzanilla est pâle, sèche et légère. Son goût évoque l'amande, la levure, la brise marine saline et la pomme. On la boit fraîche à l'apéritif, avec du poisson frit, des fruits de mer et des olives. Une bouteille ouverte se finit au mieux rapidement.
La Manzanilla est un style à part parmi les xérès. La Manzanilla Pasada est une version plus vieillie, plus sombre et plus oléagineuse.
Lien avec le thème « Vin »
📜 Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda ← cépage principal de ← 🍇 Palomino → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Où il se situe
- 📍 Jerez (Marco de Jerez)
- Cépages principaux
- 🍇 Palomino
- Vins
- 🍷 Vin blanc, 🍷 Vin muté
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Manzanilla ?
C'est le xérès sec le plus léger, issu de la ville de Sanlúcar de Barrameda, en Andalousie.
De quel cépage la Manzanilla est-elle issue ?
Du cépage blanc Palomino.
Comment boit-on la Manzanilla ?
Fraîche, à l'apéritif, avec du poisson, des fruits de mer et des olives.
À lire ensuite
- 📍 Jerez (Marco de Jerez) — Sols crayeux d'albariza, patrie du xérès.
- 🍷 Vin blanc — Vin élaboré à partir de jus de raisin sans les peaux ; il peut provenir de baies claires comme de baies foncées.
- 🍷 Vin muté — Vin additionné d'eau-de-vie de raisin ; il est plus fort et se conserve plus longtemps.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.