📍 Montilla-Moriles

Montilla-Moriles est une zone viticole de la province de Cordoue, en Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Elle se situe à l'intérieur des terres, au nord-est de la zone de Jerez où l'on produit le xérès. Les vins sont proches du xérès par leur style, mais avec une différence importante.

Le principal cépage est le Pedro Ximénez (PX) blanc. Sous ce climat chaud, il accumule beaucoup de sucre ; après la fermentation, le vin atteint de lui-même 15 % d'alcool ou plus, et l'ajout d'alcool pour le renforcer est souvent inutile. Les vins vieillissent dans un système de solera, sous un voile de levure flor (fins secs) ou par oxydation. La fermentation se faisait souvent dans de grandes jarres d'argile appelées tinajas.

Les sols sont des albariza, une terre calcaire blanche, particulièrement favorables sur les collines de la Sierra de Montilla. Pour le PX doux, les raisins sont séchés au soleil, ce qui donne un vin épais et sombre, aux notes de raisin sec, de figue et de caramel.

Montilla-Moriles fait partie de l'Andalousie. Si vous aimez le xérès et l'amontillado, les vins de cette zone valent la peine d'être goûtés : ils offrent souvent un goût proche à un prix plus abordable. Les vins secs de Montilla se servent frais avec des olives, du jambon et des fruits de mer, et le PX doux avec une glace ou un dessert. Le nom Montilla-Moriles sur une étiquette montre que les raisins ont poussé dans cette zone précise, ce qui permet de chercher facilement des vins similaires.