🍇 Palomino
Cépage blanc d'Andalousie en Espagne, principal support du xérès.
Le Palomino est un cépage blanc d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. C'est la base principale du xérès, le célèbre vin muté. Il pousse dans le Triangle du xérès, entre Jerez, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María, dans la province de Cadix, sur le sol blanc et crayeux de l'albariza.
En lui-même, le Palomino est neutre : il a peu d'acidité et peu d'arômes vifs. C'est sa force. Il se prête bien à l'influence des levures et au vieillissement, si bien qu'on peut en tirer des xérès secs comme le fino, la manzanilla et l'oloroso. C'est le vieillissement, et non le cépage, qui crée le goût du xérès.
Le Palomino pousse aussi dans d'autres régions d'Espagne. En Galice et aux îles Canaries, par exemple dans la zone d'Abona et la vallée d'Orotava, on en fait des vins blancs ordinaires. Aux Canaries, il s'appelle Listán Blanco. Il est apparenté à d'autres cépages, comme le Listán Negro.
Le Palomino est aussi cultivé en Afrique du Sud et dans d'autres pays. Le vin de table qui en est issu est simple et léger, et le cépage doit sa véritable renommée au xérès.
Lien avec le thème « Vin »
🍇 Palomino → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍇 Cépages
- Origine
- 🗺️ Vin espagnol
- Où il pousse
- 🍷 Xérès, 📍 Galice, 📍 Andalousie, 📍 Jerez (Marco de Jerez), 📍 Jerez de la Frontera, 📍 Sanlúcar de Barrameda, 📍 El Puerto de Santa María, 📍 Canary Islands, 📍 Tenerife, 📍 El Hierro
- Cépage principal de
- 📜 Abona, 📍 Canary Islands, 📜 Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, 📜 Valle de la Orotava, 📜 Cádiz, 📜 Sherry, 📜 Tacoronte-Acentejo, 📜 Ycoden-Daute-Isora, 📜 Valle de Güímar
- Lié à
- 🍷 Xérès, 🍷 Fino
- Vins issus de ce cépage
- 🍷 Vin muté
- Descendants
- 🍇 Chasan, 🍇 Listán Negro
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Palomino ?
Un cépage blanc espagnol d'Andalousie, base principale du xérès.
Où pousse le Palomino ?
Dans le Triangle du xérès, en Andalousie, mais aussi en Galice et aux îles Canaries.
Quel vin fait-on avec le Palomino ?
Du xérès sec et de simples vins blancs légers.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin espagnol — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 📜 Sherry — Célèbre vin muté du triangle de Jerez, Sanlúcar et El Puerto de Santa María.
- 📍 Galice — Nord-ouest atlantique humide, avec l'Albariño blanc.
- 🍇 Listán Negro — Cépage noir des îles Canaries, qui donne des vins légers et fruités.
- 📍 Canary Islands — Îles volcaniques de l'Atlantique, aux vignes exemptes de phylloxéra.
Similaires
🍇 Listán Negro · 🍇 Pedro ximénez · 🍇 Tinta negra mole · 🍇 Vigiriega · 🍇 Garrido Fino · 🍇 Ferrón