🥃 Mirabelle (eau-de-vie)

La mirabelle est une eau-de-vie de fruits limpide obtenue par fermentation et distillation de mirabelles, petite prune jaune (Prunus domestica subsp. syriaca). Dans l'UE, « mirabelle » est une dénomination légale distincte de la catégorie 9 du règlement 2019/787, différente de « plum » ou de « slivovitz ». Le titre est d'au moins 37,5 % vol., et l'alcool ajouté, les arômes et les colorants sont interdits.

Les limites pour la mirabelle sont les mêmes que pour la prune. Le méthanol est autorisé jusqu'à 1200 g par hectolitre d'alcool pur, l'acide cyanhydrique issu des noyaux jusqu'à 7 g/hl, et les substances aromatiques volatiles doivent atteindre au moins 200 g/hl. Chaque distillation doit se faire en dessous de 86 % vol., pour que l'arôme vienne du fruit, et l'on ne peut ajouter plus de 18 g/l de sucre. Le caramel destiné à la coloration n'est permis qu'après un an de contact avec le bois.

Le registre de l'UE compte trois mirabelles protégées, toutes depuis le 12 juin 1989 : Mirabelle de Lorraine et Mirabelle d'Alsace (France) et Schwarzwälder Mirabellenwasser (Allemagne). La plus connue est celle de Lorraine. Selon l'institut français INAO, la Mirabelle de Lorraine est une eau-de-vie blanche à appellation d'origine contrôlée (AOC). Son aire couvre, en tout ou en partie, quatre départements lorrains — Meurthe-et-Moselle, Meuse, Moselle et Vosges — soit 1275 communes au total.

L'INAO note que la Lorraine donne des fruits d'une maturité optimale pour la distillation, et que les deux principales variétés de mirabelle portent les noms des deux principales villes de la région — Metz et Nancy.

Pourquoi c'est important pour vous. « Mirabelle » sur l'étiquette garantit des mirabelles, et non une prune quelconque. Les mentions « de Lorraine », « d'Alsace » ou « Schwarzwälder » confirment l'origine. Une couleur limpide est normale, car colorer l'eau-de-vie est interdit. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans danger.