🥃 Framboise d'Alsace

La Framboise d'Alsace est une eau-de-vie claire de framboise originaire d'Alsace, dénomination protégée de l'UE pour la France. Elle ne se fait pas par fermentation mais par macération : les framboises sont mises à macérer dans de l'alcool, puis distillées dans des alambics de cuivre. Vendue à 45 % vol. minimum, elle sent la framboise fraîche.

Règles. Le cahier des charges français a été homologué par arrêté du 30 décembre 2014. Seules les variétés de framboise à chair rouge (Rubus idaeus) sont autorisées. Les fruits sont macérés dans de l'alcool éthylique d'origine agricole ou dans un distillat de fruits, de marc ou de vin ; augmenter la teneur en sucre des baies est interdit. Toutes les étapes, de la macération à l'assemblage, se déroulent dans les départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin.

Distillation. Deux procédés de distillation discontinue sont autorisés : un alambic classique à double distillation, ou un alambic à colonne de trois plateaux au maximum. Toutes les parties en contact avec la vapeur jusqu'au col de cygne doivent être en cuivre, et l'appareil ne dépasse pas 25 hl. Le distillat frais titre entre 60 et 80 % vol. et repose au moins 2 mois. Il peut être sucré jusqu'à 10 g/l, mais ne peut pas être coloré.

Histoire. Selon le cahier des charges, les paysans alsaciens ne mettaient d'abord qu'une poignée de framboises sauvages dans les cerises pour parfumer le kirsch. Une eau-de-vie de framboise pure est apparue plus tard, et la production réelle s'est organisée avec des distillateurs professionnels après la Première Guerre mondiale. Macérer plutôt que fermenter s'explique par la faible teneur en sucre des framboises.

Pourquoi cela compte pour vous. Le nom Framboise d'Alsace garantit que l'arôme vient de vraies framboises et non d'un arôme ajouté, et que l'eau-de-vie a été distillée en Alsace. C'est un alcool fort à 45 % vol. minimum : même une petite mesure contient beaucoup d'éthanol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.