🍓 Geist

Le geist est un spiritueux obtenu en faisant macérer des fruits non fermentés, des baies, des légumes, des noix, des herbes, des pétales de rose ou des champignons dans de l'alcool éthylique d'origine agricole, puis en les distillant. Dans l'UE, c'est la catégorie 17 : au moins 37,5 % vol., sans arômes ni colorants. Le nom de la matière première complète la dénomination, comme dans Himbeergeist, le geist de framboise.

La différence clé avec l'eau-de-vie de fruits (catégorie 9) : la matière première ne fermente pas, elle cède son arôme à l'alcool pendant la macération. La distillation se fait à moins de 86 % vol. Les fruits et baies viennent de la liste de la catégorie 16 : framboise, mûre, myrtille, argousier, sorbier, sureau, églantier, fraise, noix, agrumes, entre autres.

On ne peut édulcorer le geist que pour arrondir le goût : le produit fini contient au plus 10 g/l, exprimés en sucre inverti. Le suffixe « -geist » placé après un mot qui n'est pas un fruit ou une plante peut compléter le nom d'autres boissons, s'il n'induit pas le consommateur en erreur.

Le registre européen eAmbrosia ne compte qu'une indication géographique dans cette catégorie : Schwarzwälder Himbeergeist, de la Forêt-Noire, enregistrée en 1989. La même région protège aussi des eaux-de-vie de fruits : Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Williamsbirne et Zwetschgenwasser.

Pourquoi c'est important pour vous. « Geist » et « wasser » sur l'étiquette désignent deux méthodes : le Kirschwasser naît de cerises fermentées, le Himbeergeist de framboises macérées dans l'alcool. Le geist est à peine sucré. OMS : il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque.