🍷 Vin de paille

Le vin de paille est un vin doux français, surtout du Jura, dans l'est du pays. Le nom vient d'une ancienne méthode : les grappes étaient étalées pour sécher sur des nattes de paille. Aujourd'hui, elles sont souvent suspendues ou posées sur des claies, mais le nom est resté.

Les raisins sont cueillis mûrs et séchés pendant au moins six semaines. Pendant ce temps, les baies perdent de l'eau et ressemblent à des raisins secs. Le jus qu'elles contiennent s'épaissit et renferme beaucoup de sucre. Les raisins sont ensuite pressés, et le jus fermente très lentement, parfois pendant plus d'un an. Le vin est ensuite élevé en fût pendant de nombreuses années.

Le résultat est un vin doux doré ou ambré, aux arômes de miel, de fruits secs, de noix et de caramel. Il est produit en très petites quantités, car un kilo de raisins séchés donne peu de vin. Le vin de paille se sert en petits verres, avec des desserts, du fromage et du foie gras.

Le vin de paille ressemble aux vins de paille d'autres pays, comme le vino santo italien. Le vin jaune est aussi produit à proximité, dans le Jura. L'alcool est réservé aux adultes.