🍷 Passerillage
Séchage des raisins directement sur la vigne pour les rendre plus sucrés.
Le passerillage consiste à laisser sécher les raisins sur le cep. Les baies restent suspendues après la période normale de vendange. L'eau s'évapore, et le sucre et les arômes se concentrent.
Le mot est français. La méthode est ancienne et est surtout liée au sud-ouest de la France. L'exemple le plus connu est le Jurançon : les raisins sont vendangés tardivement, après s'être ridés sur la vigne. On en tire des vins doux.
Le passerillage ne doit pas être confondu avec le vin de paille. Pour le vin de paille, les grappes sont coupées et séchées sur des claies ou à l'intérieur. Dans le passerillage, le séchage a lieu sur le cep, si bien que la méthode est plus proche de la vendange tardive. Le risque est que le temps détruise la récolte : pluie, pourriture, oiseaux. C'est pourquoi la méthode n'est pas pratiquée partout ni chaque année. C'est une façon d'obtenir de la douceur sans ajouter de sucre.
Ce qu’il comprend
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Vin de paille
- Lié à
- 🗺️ Vin français
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin de vendanges tardives, 🍷 Jurançon
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le passerillage ?
Le séchage des raisins sur le cep avant la récolte, pour que les baies deviennent plus sucrées et plus concentrées.
En quoi le passerillage diffère-t-il du vin de paille ?
Dans le passerillage, les raisins sèchent sur le cep ; pour le vin de paille, les grappes coupées sont séchées à part.
Où le passerillage est-il utilisé ?
Surtout dans le sud-ouest de la France, par exemple pour le Jurançon doux.
Similaires
🍷 Vin de paille · 🍷 Prošek · 🍷 Strohwein · 🍷 Vinsanto de Santorin · 🍷 Passito · 🍷 Vendanges tardives