🍷 Vin jaune

Vin jaune — vin blanc sec particulier de la région du Jura, dans l'est de la France, vieilli des années en fût sous un voile de levures. Le vin jaune (« vin jaune ») est un vin blanc sec particulier de la région du Jura, dans l'est de la France. Il est élaboré à partir du cépage Savagnin. Il est connu pour vieillir pendant des années en fût, sous un fin voile de levure.

Le cahier des charges impose au moins six ans et trois mois d'élevage. Les fûts ne sont pas complétés, si bien que le vin s'évapore lentement et qu'un film de levure se forme à sa surface. Ce voile protège le vin de l'air et lui donne un goût particulier. Des vins sous voile, comme certains xérès, vieillissent de façon similaire.

Le vin jaune a un goût inhabituel : noix, curry, fruits secs et zeste, avec une forte acidité. Sa couleur est jaune doré. Il est mis en bouteille dans une bouteille spéciale appelée clavelin, de 620 ml. C'est ce qui reste d'un litre de vin après le vieillissement. Les meilleurs vins viennent de Château-Chalon, où l'on ne produit que du vin jaune.

Le vin jaune appartient au Jura et au vin français. Il accompagne le comté, le poulet aux champignons et aux noix. Le Jura possède d'autres vins spéciaux, comme le vin de paille et le macvin. L'alcool est réservé aux adultes.