🍷 Prošek

Le Prošek est un vin doux croate issu de raisins séchés de Dalmatie. La Dalmatie est une région côtière de Croatie, sur la mer Adriatique. Le vin appartient à la catégorie des vins de paille.

Les grappes sont coupées à maturité et disposées sur des nattes ou de la paille, ou suspendues dans une pièce aérée. Elles y sèchent pendant plusieurs semaines, devenant presque des raisins secs. Le sucre se concentre et il reste peu d'eau. Les raisins sont ensuite pressés, et le jus fermente lentement. Le résultat est un vin épais, doré ou ambré, aux arômes de miel, de fruits secs, de figue et de noix. Son degré est en général plus élevé que celui d'un vin ordinaire.

Le Prošek utilise des cépages dalmates locaux. Il est élaboré en petites quantités, souvent par des familles, et se sert en fin de repas, avec des desserts ou du fromage, ou seul en petites portions. Son nom ressemble à celui du Prosecco italien, et cette ressemblance a suscité des conflits de noms dans l'Union européenne. Le Prošek fait partie du vin croate et de la culture dalmate. C'est un exemple de la manière traditionnelle de faire un vin doux, sans gel ni pourriture noble, seulement par séchage au soleil et au vent.