🍷 Vinsanto de Santorin

Le vinsanto de Santorin est un vin doux grec élaboré à partir de raisins séchés au soleil, sur l'île de Santorin, en mer Égée. L'île est volcanique, avec un sol noir d'origine volcanique et des vents violents. Le cépage principal est l'Assyrtiko blanc. Les vignes y sont tressées en paniers pour être protégées du vent.

Après la vendange, les grappes sont étalées au soleil pendant plusieurs jours. Les baies se rident et leur sucre se concentre. Le jus est ensuite pressé, fermente et mûrit en fût pendant au moins deux ans. Le résultat est un vin doux, ambré foncé, aux arômes de fruits secs, de miel, de noix et de café, avec une acidité vive.

Le vinsanto appartient aux vins de paille, c'est-à-dire aux vins issus de raisins en partie séchés. Le Vin Santo italien et d'autres styles similaires lui sont apparentés. Le vin est protégé par les règles de l'appellation. On le sert avec les desserts, le fromage et les noix. Le vin est rare parce qu'il n'y en a pas beaucoup, et les raisins perdent une bonne part de leur poids en séchant.