🍷 Pupitre
Casier en bois aux trous inclinés dans lequel les bouteilles sont placées pour le remuage.
Le pupitre est un casier en bois pour les bouteilles de vin effervescent. Deux planches sont assemblées en forme de A et percées de trous inclinés pour les goulots. Les bouteilles de champagne et d'autres vins en méthode traditionnelle y sont placées pendant le remuage.
À quoi sert-il ? Après la seconde fermentation, le dépôt de levure morte reste dans la bouteille. Il doit être rassemblé dans le goulot pour pouvoir être éliminé. Chaque jour, un ouvrier donne à chaque bouteille un petit tour et l'incline un peu plus, goulot vers le bas. En quelques semaines, la bouteille passe d'une position presque horizontale à une position presque verticale, et le dépôt glisse jusqu'au bouchon.
L'invention du pupitre est attribuée à la maison de la veuve Clicquot, en Champagne, au début du XIXe siècle. Un remueur habile pouvait tourner plusieurs dizaines de milliers de bouteilles par jour. Aujourd'hui, la plupart des producteurs utilisent des machines appelées gyropalettes, qui tournent des centaines de bouteilles à la fois. Les pupitres sont encore utilisés pour les cuvées spéciales et les grands formats, et restent un symbole familier du vin français et des caves de champagne.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Remuage
- Lié à
- 🗺️ Vin français
- Similitudes et différences
- 🍷 Remuage
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un pupitre ?
Un casier en bois aux trous inclinés, où l'on place les bouteilles de vin effervescent pendant le remuage pour rassembler le dépôt dans le goulot.
Qui a inventé le pupitre ?
On l'attribue à la maison de la veuve Clicquot, en Champagne, au début du XIXe siècle.
Utilise-t-on encore les pupitres ?
Oui, mais moins souvent : la plupart des remuages se font à la machine, et les pupitres restent pour certains vins et les grands formats.
Similaires
🍷 Gyropalette · 🍷 Dégorgement · 🍷 Liqueur d'expédition · 🍷 Cryoextraction · 🍷 Tirage · 🍷 Vin de réserve