📜 Vin Santo del Chianti Classico

Le Vin Santo del Chianti Classico est un vin doux issu de raisins en partie séchés, élevé longtemps en petits fûts, provenant du Chianti Classico, en Toscane. Le nom est protégé en tant qu'indication géographique de l'Union européenne et figure dans le registre eAmbrosia.

Le vin est élaboré à partir de raisins qui, après la vendange, sont séchés sur des claies de paille ou suspendus à des poutres dans une pièce ventilée. Les baies perdent de l'eau, et il reste plus de sucre en elles. Le jus est ensuite pressé et envoyé dans de petits fûts, où le vin fermente et vieillit plusieurs années. Le résultat est une boisson épaisse, ambrée, aux notes de noix, de miel et de fruits secs.

Les principaux cépages du vin blanc sont le Trebbiano et le Malvasia. Le style rosé, Occhio di Pernice, est élaboré avec du Sangiovese ajouté. Il existe aussi des vins doux sans couleur précisée.

En Toscane, le Vin Santo se sert traditionnellement avec des biscuits aux amandes appelés cantucci, que l'on trempe dans le vin. On le déguste en petites quantités après le repas. Comme toute boisson alcoolisée, il doit être consommé avec modération.