🍷 Vin santo

Le Vin Santo est un vin doux italien, ambré, élaboré à partir de raisins en partie séchés. Il vient de Toscane, mais il est aussi produit dans d'autres régions italiennes. C'est une sorte de passito : un vin issu de baies séchées. Des cépages blancs, le plus souvent le Trebbiano et le Malvasia, sont vendangés tardivement et séchés sur des claies de paille ou suspendus à des poutres pendant plusieurs mois. Les baies perdent de l'eau et le sucre se concentre. Le jus est ensuite pressé et laissé à fermenter et à mûrir dans de petits fûts. Cela dure en général de 3 à 10 ans. La fermentation est lente, et dans les fûts le vin s'oxyde un peu, prenant une couleur ambrée et des notes de noix, de miel et de fruits secs. Il existe des vins apparentés, comme le vin de paille et les passiti d'autres régions. Le vin va du sec au très doux. En Toscane, le Vin Santo se sert traditionnellement avec des biscuits aux amandes, les cantucci, que l'on trempe dedans. Le vin est corsé et doux, on le boit donc en petites portions.