🧑‍🤝‍🧑 Bachkirs

Les Bachkirs sont un peuple turc du sud de l'Oural. Historiquement, ils étaient semi-nomades : en hiver ils vivaient dans des villages, et au printemps ils migraient avec leurs troupeaux vers les pâturages d'été, appelés yaylau. De grands troupeaux de chevaux constituaient l'ossature de leur économie, et le lait de jument était un aliment d'été important.

Le koumis (ҡымыҙ) est la boisson nationale des Bachkirs. Il est préparé dans des cuves en bois ou des récipients en cuir et brassé avec une palette. Depuis le XIXᵉ siècle, la région possède des sanatoriums à koumis, où l'on venait boire du koumis pour améliorer sa santé ; aujourd'hui, les scientifiques étudient ses propriétés, mais les preuves de son effet thérapeutique restent limitées.

Outre le koumis, les Bachkirs fabriquent le katyk à partir de lait de vache bouilli, le korot (kurt), un fromage fermenté séché, l'eremsek, un fromage blanc préparé à partir de lactosérum, ainsi que du beurre clarifié. La fête d'été du Sabantuy ne se passe jamais sans koumis ni douceurs laitières.