🌿 Clima e vino

Il clima di un vigneto è il tempo tipico del luogo: quanto calore, pioggia, sole e vento riceve nel corso dell'anno. Il clima è uno dei fattori più importanti per il vino. Fa parte del terroir, cioè di tutte le condizioni del luogo in cui crescono le uve.

I climi differiscono. Quello fresco dà vini leggeri con alta acidità e gradazione moderata. Quello caldo dà acini maturi e dolci e vini più alcolici. Esiste anche il clima continentale, con estati calde e inverni freddi, il mediterraneo, con inverni miti ed estati asciutte, e il marittimo, con clima mite e umido. Il microclima è un insieme particolare di condizioni su un singolo appezzamento, per esempio su un pendio vicino a un fiume.

Il calore si misura con l'indice di Winkler, una somma delle temperature durante la stagione vegetativa. Serve a dividere le zone in più fresche e più calde. La vite cresce bene nella «fascia del vino», le fasce comprese più o meno tra i 30 e i 50 gradi di latitudine nell'emisfero settentrionale e in quello meridionale.

Il tempo decide l'annata: in anni diversi il vino di uno stesso appezzamento risulta diverso. Gelate, grandine e siccità sono pericoli. Il cambiamento climatico spinge i viticoltori a cambiare varietà e zone. L'alcol è per adulti.