Gragnano in Corsa

Gragnano in Corsa è un pastificio artigianale di Gragnano, la cittadina vicino a Napoli, in Campania, nota per la pasta secca, ed è socio del Consorzio di tutela della Pasta di Gragnano. La pasta prodotta dall'azienda è commercializzata con il marchio «Gragnano in Corsa».

L'azienda descrive in dettaglio la materia prima. La semola di grano duro è ottenuta con una macinazione che non riduce eccessivamente il diametro delle particelle e non danneggia l'amido. In un progetto ha selezionato una decina di aziende agricole che hanno coltivato per lei due varietà di frumento duro; il grano, macinato in un mulino della Capitanata, ha dato una semola con tenore proteico del 14,9% e glutine del 13% sulla sostanza secca, e una pasta con bassissima collosità ed elevato nervo.

Il processo è spiegato passo per passo: l'acqua porta l'impasto a circa il 33% di umidità, l'impastamento dura circa 20 minuti, una vite senza fine in acciaio inox comprime l'impasto con controllo della temperatura e la trafilatura avviene solo con trafile in bronzo. L'essiccazione si svolge in due fasi in celle statiche, a temperature mai superiori ai 45 °C e per non meno di 24 ore. Il risultato è una pasta giallo pallido con la grana della semola visibile, ruvida e porosa.

La gamma comprende Formato Classico (formati corti), Formato Lungo (lunghi) e Formato Speciale (formati napoletani particolari), in confezioni da 500 g. Tutta è pasta secca di semola di grano duro.