Antiche Tradizioni di Gragnano

Antiche Tradizioni di Gragnano è un pastificio artigianale di Gragnano, la cittadina vicino a Napoli, in Campania, dove la pasta secca si produce dal Cinquecento. L'azienda è socia del Consorzio di tutela della Pasta di Gragnano, l'indicazione geografica protetta dell'UE per la pasta di questa città, e dichiara che il suo stabilimento è certificato IGP e secondo gli standard alimentari IFS e BRC.

I pastai dell'azienda provengono da una famiglia di maccaronari, gli antichi produttori di pasta di Gragnano, giunta alla quarta generazione. Secondo l'azienda, il suo mastro pastaio ha avviato una produzione propria nel 1970, dopo che il nonno e il padre avevano lavorato nei grandi pastifici industriali della città; oggi lavora insieme ai figli.

La pasta ha due ingredienti: semola di grano duro da grano 100% italiano e acqua di sorgente del vicino Monte Faito. La semola viene setacciata prima della produzione, l'impasto è trafilato al bronzo, che dà una superficie ruvida capace di trattenere il condimento, e la pasta è essiccata in celle statiche a bassa temperatura per almeno 24 ore.

La gamma comprende Pasta Corta (formati come penne, rigatoni, paccheri, tortiglioni e Vesuvio), Pasta Lunga (spaghetti, linguine, bucatini, tagliatelle, pappardelle, scialatielli) e Pasta Regionale (trofie, orecchiette, fusilli, cortecce). Tutta rientra nella pasta secca di semola di grano duro.