Gragnano in Corsa (Граньяно ін Корса)
Ремісничий пастифіціо в Граньяно (Кампанія), член консорціуму Pasta di Gragnano; суха паста із семоли твердої пшениці, бронзове волочіння, сушіння до 45 °C.
Gragnano in Corsa (Граньяно ін Корса) — ремісничий пастифіціо в Граньяно, містечку біля Неаполя в Кампанії, відомому сухою пастою, і член консорціуму, що захищає Паста ді Граньяно. Пасту компанії продають під маркою «Gragnano in Corsa».
Компанія докладно описує сировину. Семолу твердої пшениці мелють так, щоб частинки не були надто дрібними й крохмаль не пошкоджувався. В одному з проєктів вона відібрала близько десяти ферм, які виростили для неї два сорти твердої пшениці; зерно змололи на млині в Капітанаті (Апулія), і семола мала 14,9% білка й 13% клейковини в сухій речовині, а паста з неї вийшла майже нелипкою й пружною.
Виробництво описане крок за кроком: до семоли додають воду до вологості тіста близько 33%, замішування триває близько 20 хвилин, сталевий шнек пресує тісто під контролем температури, а формують його лише бронзовими матрицями. Сушіння двоетапне, у статичних камерах, за температури не вище 45 °C і щонайменше 24 години. Виходить блідо-жовта паста з помітним зерном, шорстка й пориста на дотик.
Асортимент поділено на Formato Classico (короткі форми), Formato Lungo (довгі) і Formato Speciale (особливі неаполітанські форми), у пачках по 500 г. Уся ця паста — суха паста з твердої пшениці.
Факти
| Країна | Італія |
|---|---|
| Регіон | Кампанія (Граньяно) |
| Лінійка дому | Formato Classico, Formato Lungo, Formato Speciale |
Що входить
Як пов’язано з темою «Паста»
Gragnano in Corsa (Граньяно ін Корса) → вид → Бренди й виробники пасти → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro)
- Входить до
- Бренди й виробники пасти
- Схоже й відмінності
- Паста ді Граньяно (Pasta di Gragnano)
Часті запитання
Де роблять пасту Gragnano in Corsa?
На ремісничому пастифіціо компанії в Граньяно (провінція Неаполь); вона входить до консорціуму Pasta di Gragnano.
Як сушать пасту Gragnano in Corsa?
У два етапи в статичних камерах, за температури не вище 45 °C і щонайменше 24 години.
Які лінійки має Gragnano in Corsa?
Formato Classico (коротка паста), Formato Lungo (довга) і Formato Speciale (особливі неаполітанські форми).
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Паста ді Граньяно (Pasta di Gragnano) — Суха паста із захищеним географічним зазначенням ЄС: семола з твердої пшениці й вода, бронзові матриці, виробництво лише в Граньяно біля Неаполя.
Схожі
Il Re della Pasta (Іль Ре делла Паста) · Ducato d'Amalfi (Дукато д'Амальфі) · Antiche Tradizioni di Gragnano (Антіке Традіціоні ді Граньяно) · Pastificio dei Campi (Пастіфіціо дей Кампі) · Pastificio Gentile (Пастіфіціо Джентіле) · Faella (Фаелла)
Джерела
- Gragnano in Corsa — Azienda
- Gragnano in Corsa — I nostri prodotti
- Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP — I consorziati