Gragnano in Corsa (Граньяно ин Корса)

Gragnano in Corsa (Граньяно ин Корса) — ремесленный пастифичо в Граньяно, городке рядом с Неаполем в Кампании, известном сухой пастой, и член консорциума, защищающего Паста ди Граньяно. Пасту компании продают под маркой «Gragnano in Corsa».

Компания подробно описывает сырьё. Семолу твёрдой пшеницы мелют так, чтобы частицы не были слишком мелкими и крахмал не повреждался. В одном из проектов она отобрала около десяти ферм, вырастивших для неё два сорта твёрдой пшеницы; зерно смололи на мельнице в Капитанате (Апулия), и семола содержала 14,9% белка и 13% клейковины в сухом веществе, а паста из неё получилась почти нелипкой и упругой.

Производство описано шаг за шагом: к семоле добавляют воду до влажности теста около 33%, замес длится около 20 минут, стальной шнек прессует тесто под контролем температуры, а формуют его только бронзовыми фильерами. Сушка двухэтапная, в статических камерах, при температуре не выше 45 °C и не менее 24 часов. Получается бледно-жёлтая паста с заметным зерном, шероховатая и пористая на ощупь.

Ассортимент разделён на Formato Classico (короткие формы), Formato Lungo (длинные) и Formato Speciale (особые неаполитанские формы), в пачках по 500 г. Вся эта паста — сухая паста из твёрдой пшеницы.