Schwäbische Maultaschen

Gli Schwäbische Maultaschen, e i più piccoli Schwäbische Suppenmaultaschen, sono una pasta ripiena a indicazione geografica protetta dell'UE (IGP) della Svevia: tutto il Baden-Württemberg e il distretto bavarese di Svevia. Sono fagottini quadrati o arrotondati di pasta con ripieno di carne macinata o di verdure tritate, venduti freschi o confezionati e lessati o fritti prima di mangiarli.

L'involucro deve contenere farina o semola di frumento e/o farro spelta, uova intere e acqua; si possono aggiungere sale, erbe, spinaci e olio vegetale. Il ripieno di carne è a base di maiale, manzo e/o vitello e può includere pancetta affumicata o prosciutto, uovo, pane o pangrattato e verdure del territorio come spinaci, bietole, cipolle o porri; quello di verdure può contenere quark, formaggio fresco o altro formaggio. Gli insaporitori non superano il 3 %.

Un Maultasche standard è lungo 55–100 mm, largo 50–90 mm, alto 15–25 mm e pesa 40–150 g; un Suppenmaultasche misura 10–55 per 10–50 mm e pesa 10–40 g. La carne è almeno l'8 % del peso totale, le versioni vegetali hanno almeno il 20 % di verdure. La pasta è giallo pallido o grigio pallido, oppure punteggiata di verde da spinaci o erbe, consistente e non appiccicosa. Tutta la produzione avviene in Svevia.

I Maultaschen sono il piatto quaresimale tradizionale del Giovedì Santo e oggi si mangiano tutto l'anno. Quasi ogni macelleria e trattoria sveva li prepara, e Freiberg am Neckar dedica loro una festa ogni autunno.