Marcozzi
Pastificio familiare di pasta all'uovo di Campofilone (Marche), fondato dai fratelli Marcozzi; produce Maccheroncini di Campofilone IGP con il 35% di uova.
Marcozzi, o Marcozzi di Campofilone, è un pastificio familiare di pasta all'uovo di Campofilone, in provincia di Fermo (Marche). Il sito ufficiale racconta come i fratelli Gabriele, Barbara e Attilio Marcozzi abbiano imparato il mestiere dalle ricette della nonna Adelina e fondato il pastificio, cresciuto da piccolo laboratorio artigiano a moderna azienda che produce da oltre vent'anni.
Secondo l'azienda, la pasta è fatta solo con semola di grano duro di campi italiani e uova fresche di galline allevate a terra e nutrite con cereali non OGM, pari al 35% dell'impasto. Semola e uova vengono impastate lentamente, l'impasto passa per trafile in bronzo ed è tirato sottile – sotto 0,7 mm per i maccheroncini –, poi i fili vengono adagiati a mano su fogli di carta ed essiccati lentamente a bassa temperatura in essiccatoi alimentati a energia solare.
Il prodotto più noto sono i Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, anche in versione biologica. Marcozzi Pasta all'uovo comprende linguine, fettuccine, tagliatelle, tonnarelli, pappardelle, chitarroni e sfoglia per lasagne, fettuccine aromatizzate e una linea bio, oltre ai formati per la ristorazione. L'azienda vende anche un ragù tradizionale.
Si tratta sempre di pasta all'uovo, che cuoce molto più in fretta della pasta secca di semola e acqua.
Dati
| Paese | Italia |
|---|---|
| Regione | Marche (Campofilone, provincia di Fermo) |
| Linea della casa | Maccheroncini di Campofilone IGP; Pasta all'uovo |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Pasta»
Marcozzi → tipo di → Marchi e pastifici → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- 🥚 Uovo di gallina, Semola di grano duro
- Fa parte di
- Marchi e pastifici
- Simili e diversi
- Maccheroncini di Campofilone
Domande frequenti
Chi ha fondato Marcozzi?
I fratelli Gabriele, Barbara e Attilio Marcozzi, che hanno imparato dalle ricette della nonna Adelina.
Quante uova contiene la pasta Marcozzi?
Secondo l'azienda le uova sono il 35% dell'impasto; il resto è semola di grano duro.
La pasta Marcozzi è trafilata al bronzo?
Sì, l'azienda usa trafile in bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura.
Cosa leggere dopo
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- Maccheroncini di Campofilone — Pasta secca all'uovo a indicazione geografica protetta UE: fili sottilissimi larghi 0,8–1,2 mm di uova e semola o farina, prodotti a Campofilone (Marche).
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Fonti
- Marcozzi di Campofilone — Chi siamo
- Marcozzi di Campofilone — Filiera produttiva
- Marcozzi di Campofilone — Prodotti