Marcozzi

Marcozzi, o Marcozzi di Campofilone, es un productor familiar de pasta al huevo de Campofilone, en la provincia de Fermo (Marcas, Italia). La web oficial cuenta cómo los hermanos Gabriele, Barbara y Attilio Marcozzi aprendieron el oficio con las recetas de su abuela Adelina y fundaron el pastificio, que pasó de un pequeño taller a una empresa moderna y produce desde hace más de veinte años.

Según la empresa, la pasta se hace solo con sémola de trigo duro de campos italianos y huevo fresco de gallinas camperas alimentadas con cereales sin OGM, que supone el 35 % de la masa. La sémola y el huevo se amasan despacio, la masa se trefila en bronce y se estira fina –menos de 0,7 mm para los maccheroncini–, y los hilos se colocan a mano sobre hojas de papel y se secan lentamente a baja temperatura en secaderos alimentados con energía solar.

El producto más conocido es Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, también en versión ecológica. Marcozzi Pasta all'uovo incluye linguine, fettuccine, tagliatelle, tonnarelli, pappardelle, chitarroni y láminas de lasaña, fettuccine aromatizados y una línea ecológica, además de formatos de hostelería. La empresa vende también un ragú tradicional.

Todo es pasta al huevo, que se cuece mucho antes que la pasta seca de trigo duro con agua.