Spinosi

Spinosi è un pastificio artigianale di pasta all'uovo di Campofilone, borgo collinare in provincia di Fermo, nelle Marche. Secondo l'azienda, è attivo dal 1933 e custodisce la tradizione locale della pasta all'uovo secca sottilissima. La pagina ufficiale del prodotto indica Nello Spinosi come il primo produttore artigianale dei Maccheroncini di Campofilone, specialità del paese oggi tutelata nell'UE come IGP.

L'azienda dichiara di usare uova fresche ancora rotte a mano, semola di grano duro, trafile in bronzo ed essiccazione lenta. I suoi Maccheroncini di Campofilone IGP contengono il 33,4% di uova fresche, senza aggiunta di acqua, e cuociono in circa un minuto.

La gamma va oltre i maccheroncini IGP. Spinosi Pasta all'uovo comprende i tagli classici – tagliolini, fettuccine, tagliatelle, pappardelle –, creazioni della casa come gli Spinosini, nastri aromatizzati e minestre (quadrelli, grattata). Spinosi Zero+ è una pasta all'uovo senza glutine con farine di legumi e mais, presentata come ricca di proteine. Spinosi Freschi ripieni è la linea di pasta fresca ripiena con ravioli, tortellini e cappelletti. L'azienda vende anche sughi, olio e dolci.

Si tratta sempre di pasta all'uovo e non di pasta secca di semola e acqua: l'uovo dà all'impasto colore ed elasticità, la semola la struttura. La pasta Spinosi si condisce con ragù di carne, burro o verdure, mentre i tagli piccoli vanno in brodo.