Pappardelle

Le pappardelle sono larghi nastri piatti di pasta. De Cecco le colloca nella famiglia delle paste lunghe e piatte e dice che si consumano in tutta Italia. Barilla indica per le sue pappardelle all'uovo circa 13 mm di larghezza, afferma che sono nate in Toscana e che il nome deriva dal verbo toscano pappare, mangiare con gioia infantile.

Il nome. Il vocabolario Treccani fa derivare la parola dal verbo pappare, di formazione non ben chiarita, e definisce le pappardelle un tipo di lasagne cotte in acqua e condite soprattutto con sughi di carne e di cacciagione, come le pappardelle al sugo di lepre. In senso figurato, una pappardella è un discorso lungo e sconclusionato.

Secondo la legge italiana (DPR 187/2001, art. 8) la pasta all'uovo si prepara solo con semola di grano duro e almeno quattro uova intere di gallina, non meno di 200 g di uovo per kg di semola. Le pappardelle all'uovo Barilla contengono semola, acqua e uova e cuociono in 7 minuti. Si vendono anche pappardelle senza uovo: le Pappardelle Nido Garofalo sono 100% semola di grano duro e cuociono in 8 minuti, le Pappardelle n.201 secche De Cecco in 6 minuti.

Barilla propone sughi rustici con carne cotta a lungo. De Cecco consiglia sughi di carne di selvaggina, sugo di pomodoro con formaggio e salse cremose. Garofalo abbina i suoi nidi alla ricetta napoletana con i porcini di Avellino.

Perché ti interessa. La dicitura «pasta all'uovo» significa almeno 4 uova, cioè 200 g, per chilo di semola; senza, le pappardelle possono essere anche senza uova. Secondo USDA FoodKeeper, la pasta secca all'uovo si conserva fino a 2 anni chiusa, ma solo 1–2 mesi una volta aperta; fresca, 1–2 giorni in frigorifero; cotta, 3–5 giorni.