Marcozzi (Маркоцці)
Родинний виробник яєчної пасти з Кампофілоне (Марке), заснований братами й сестрою Маркоцці; робить Маккерончіні ді Кампофілоне IGP з 35 % яєць.
Marcozzi (Маркоцці), або Marcozzi di Campofilone, — родинний виробник яєчної пасти з Кампофілоне в провінції Фермо (Марке, Італія). Офіційний сайт розповідає, що брати й сестра Габріеле, Барбара та Аттіліо Маркоцці опанували ремесло за рецептами бабусі Аделіни й заснували пастифіціо, яке з невеликої майстерні виросло в сучасну компанію й працює понад двадцять років.
За даними компанії, пасту роблять лише зі семоли з твердої пшениці з італійських полів і свіжих яєць від курей вільного утримання на зерні без ГМО; яйця становлять 35 % тіста. Семолу й яйця повільно замішують, тісто витягують через бронзові фільєри й розкачують тонко — для маккерончіні тонше за 0,7 мм, а нитки вручну викладають на аркуші паперу й повільно сушать за низької температури в сушарках на сонячній енергії.
Найвідоміший виріб — Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP (Маккерончіні ді Кампофілоне), є й органічна версія. Marcozzi Pasta all'uovo — це лінгвіні, фетучині, тальятеле, тоннареллі, папарделе, кітарроні й листи для лазаньї, ароматизовані фетучині та органічна лінія, а також фасування для ресторанів. Компанія продає й традиційне рагу.
Уся ця продукція — яєчна паста, яка вариться значно швидше за суху пасту з твердої пшениці на воді.
Факти
| Країна | Італія |
|---|---|
| Регіон | Марке (Кампофілоне, провінція Фермо) |
| Лінійка дому | Maccheroncini di Campofilone IGP; Pasta all'uovo |
Що входить
Як пов’язано з темою «Паста»
Marcozzi (Маркоцці) → вид → Бренди й виробники пасти → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- 🥚 Куряче яйце, Семола (semola di grano duro)
- Входить до
- Бренди й виробники пасти
- Схоже й відмінності
- Маккерончіні ді Кампофілоне (Maccheroncini di Campofilone)
Часті запитання
Хто заснував Marcozzi?
Брати й сестра Габріеле, Барбара та Аттіліо Маркоцці, які вчилися за рецептами своєї бабусі Аделіни.
Скільки яєць у пасті Marcozzi?
За даними компанії, яйця становлять 35 % тіста; решта — семола з твердої пшениці.
Чи витягують пасту Marcozzi через бронзу?
Так, компанія використовує бронзові фільєри й повільне сушіння за низької температури.
Що далі прочитати
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- Маккерончіні ді Кампофілоне (Maccheroncini di Campofilone) — Суха яєчна паста із захищеним географічним зазначенням ЄС: дуже тонкі нитки завширшки 0,8–1,2 мм з яєць і семоли чи борошна, зроблені в Кампофілоне (Марке).
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
Схожі
Marilungo (Марілунго) · De Carlonis (Де Карлоніс) · Spinosi (Спінозі) · La Campofilone (Ла Кампофілоне) · Leonardo Carassai (Леонардо Карассаї) · 3 Glocken (3 Глокен)
Джерела
- Marcozzi di Campofilone — Chi siamo
- Marcozzi di Campofilone — Filiera produttiva
- Marcozzi di Campofilone — Prodotti