Marcozzi
Produtor familiar de massa com ovo de Campofilone (Marcas), fundado pelos irmãos Marcozzi; faz Maccheroncini di Campofilone IGP com 35% de ovo.
Marcozzi, ou Marcozzi di Campofilone, é um produtor familiar de massa com ovo de Campofilone, na província de Fermo (Marcas, Itália). O site oficial conta como os irmãos Gabriele, Barbara e Attilio Marcozzi aprenderam o ofício com as receitas da avó Adelina e fundaram o pastificio, que passou de pequena oficina a empresa moderna e produz há mais de vinte anos.
Segundo a empresa, a massa é feita apenas com sêmola de trigo duro de campos italianos e ovos frescos de galinhas criadas ao ar livre e alimentadas com cereais sem OGM, que representam 35% da massa. Sêmola e ovos são amassados lentamente, a massa passa por fieiras de bronze e é estendida fina – abaixo de 0,7 mm nos maccheroncini –, e os fios são colocados à mão em folhas de papel e secos lentamente a baixa temperatura em secadores movidos a energia solar.
O produto mais conhecido é Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, também em versão biológica. Marcozzi Pasta all'uovo inclui linguine, fettuccine, tagliatelle, tonnarelli, pappardelle, chitarroni e folhas para lasanha, fettuccine aromatizadas e uma linha biológica, além de embalagens para restauração. A empresa vende ainda um ragu tradicional.
Tudo é massa com ovo, que coze muito mais depressa do que a massa seca de trigo duro feita com água.
Factos
| País | Itália |
|---|---|
| Região | Marcas (Campofilone, província de Fermo) |
| Gama da casa | Maccheroncini di Campofilone IGP; Pasta all'uovo |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Marcozzi → tipo de → Marcas e fabricantes de massa → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- 🥚 Ovo de galinha, Sêmola de trigo duro
- Faz parte de
- Marcas e fabricantes de massa
- Semelhanças e diferenças
- Maccheroncini di Campofilone
Perguntas frequentes
Quem fundou a Marcozzi?
Os irmãos Gabriele, Barbara e Attilio Marcozzi, que aprenderam com as receitas da avó Adelina.
Quanto ovo leva a massa Marcozzi?
Segundo a empresa, os ovos representam 35% da massa; o resto é sêmola de trigo duro.
A massa Marcozzi é trefilada em bronze?
Sim, a empresa usa fieiras de bronze e secagem lenta a baixa temperatura.
O que ler a seguir
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- Maccheroncini di Campofilone — Massa seca com ovo e indicação geográfica protegida da UE: fios muito finos de 0,8–1,2 mm de ovo e sêmola ou farinha, feitos em Campofilone (Marcas).
Semelhantes
Marilungo · De Carlonis · Spinosi · La Campofilone · Leonardo Carassai · 3 Glocken
Fontes
- Marcozzi di Campofilone — Chi siamo
- Marcozzi di Campofilone — Filiera produttiva
- Marcozzi di Campofilone — Prodotti