Maccheroncini di Campofilone

I Maccheroncini di Campofilone sono una pasta secca all'uovo a indicazione geografica protetta dell'UE (IGP), prodotta solo nel comune di Campofilone, in provincia di Fermo, nelle Marche. Sono filamenti finissimi di sfoglia all'uovo.

La pasta si fa con uova e semola di grano duro oppure farina di grano tenero. Per ogni chilogrammo di semola o farina si usano da 7 a 10 uova – almeno il 33 % –, molte più che in altri tipi di pasta. Le uova devono provenire da galline allevate a terra e nutrite solo con cereali non OGM, e non contenere pigmenti sintetici; la semola deve avere almeno il 12,5 % di proteine e la farina almeno il 10 %.

I filamenti sono lunghi 35–60 cm, larghi 0,8–1,2 mm e spessi 0,3–0,7 mm. Impastatura, stesura delle sfoglie, taglio ed essiccazione si svolgono tutti a Campofilone. I filamenti appena tagliati si dispongono su fogli di carta bianca di 22–26 per 32–35 cm, da 155–175 g ciascuno, si ripiegano i bordi e i fogli si fanno essiccare su appositi telai; poi si confezionano in scatola in stabilimento, perché i fragili filamenti non si spezzino.

Data la sfoglia sottilissima, la pasta cuoce in circa un minuto in acqua bollente o direttamente nel sugo. La tradizione nasce dalle donne del paese, che tagliavano la sfoglia finissima perché non si rompesse durante l'essiccazione; la specialità è citata già nel Quattrocento ed era presente nella Guida gastronomica d'Italia del Touring Club Italiano del 1931.

La confezione deve riportare «Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta» e il simbolo UE; la denominazione è intraducibile.