Marcozzi (Маркоцци)
Семейный производитель яичной пасты из Кампофилоне (Марке), основанный братьями и сестрой Маркоцци; выпускает Маккерончини ди Кампофилоне IGP с 35 % яиц.
Marcozzi (Маркоцци), или Marcozzi di Campofilone, — семейный производитель яичной пасты из Кампофилоне в провинции Фермо (Марке, Италия). Официальный сайт рассказывает, что братья и сестра Габриеле, Барбара и Аттилио Маркоцци освоили ремесло по рецептам бабушки Аделины и основали пастифичо, которое из небольшой мастерской выросло в современную компанию и работает более двадцати лет.
По данным компании, пасту делают только из семолы твёрдой пшеницы с итальянских полей и свежих яиц от кур свободного содержания на зерне без ГМО; яйца составляют 35 % теста. Семолу и яйца медленно замешивают, тесто вытягивают через бронзовые фильеры и раскатывают тонко — для маккерончини тоньше 0,7 мм, а нити вручную выкладывают на листы бумаги и медленно сушат при низкой температуре в сушилках на солнечной энергии.
Самый известный продукт — Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP (Маккерончини ди Кампофилоне), есть и органическая версия. Marcozzi Pasta all'uovo — это лингвини, феттучине, тальятелле, тоннарелли, паппарделле, китаррони и листы для лазаньи, ароматизированные феттучине и органическая линия, а также фасовка для ресторанов. Компания продаёт и традиционное рагу.
Вся эта продукция — яичная паста, которая варится гораздо быстрее сухой пасты из твёрдой пшеницы на воде.
Факты
| Страна | Италия |
|---|---|
| Регион | Марке (Кампофилоне, провинция Фермо) |
| Линейка дома | Maccheroncini di Campofilone IGP; Pasta all'uovo |
Что входит
Как связано с темой «Паста»
Marcozzi (Маркоцци) → вид → Бренды и производители пасты → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- 🥚 Куриное яйцо, Семола (semola di grano duro)
- Входит в
- Бренды и производители пасты
- Похожее и различия
- Маккерончини ди Кампофилоне (Maccheroncini di Campofilone)
Частые вопросы
Кто основал Marcozzi?
Братья и сестра Габриеле, Барбара и Аттилио Маркоцци, учившиеся по рецептам своей бабушки Аделины.
Сколько яиц в пасте Marcozzi?
По данным компании, яйца составляют 35 % теста; остальное — семола из твёрдой пшеницы.
Вытягивают ли пасту Marcozzi через бронзу?
Да, компания использует бронзовые фильеры и медленную сушку при низкой температуре.
Что прочитать дальше
- 🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
- Маккерончини ди Кампофилоне (Maccheroncini di Campofilone) — Сухая яичная паста с защищённым географическим указанием ЕС: очень тонкие нити шириной 0,8–1,2 мм из яиц и семолы или муки, сделанные в Кампофилоне (Марке).
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
Похожие
Marilungo (Марилунго) · De Carlonis (Де Карлонис) · Spinosi (Спинози) · La Campofilone (Ла Кампофилоне) · Leonardo Carassai (Леонардо Карассаи) · 3 Glocken (3 Глоккен)
Источники
- Marcozzi di Campofilone — Chi siamo
- Marcozzi di Campofilone — Filiera produttiva
- Marcozzi di Campofilone — Prodotti