Marcozzi
Fabricant familial de pâtes aux œufs de Campofilone (Marches), fondé par les frères et sœur Marcozzi ; producteur de Maccheroncini di Campofilone IGP à 35 % d'œufs.
Marcozzi, ou Marcozzi di Campofilone, est un fabricant familial de pâtes aux œufs installé à Campofilone, dans la province de Fermo (Marches, Italie). Le site officiel raconte comment Gabriele, Barbara et Attilio Marcozzi ont appris le métier grâce aux recettes de leur grand-mère Adelina et fondé le pastificio, passé d'un petit atelier à une entreprise moderne qui produit depuis plus de vingt ans.
Selon l'entreprise, les pâtes sont faites uniquement de semoule de blé dur de champs italiens et d'œufs frais de poules élevées en plein air et nourries de céréales sans OGM, qui forment 35 % de la pâte. Semoule et œufs sont pétris lentement, la pâte est tréfilée au bronze et abaissée finement – à moins de 0,7 mm pour les maccheroncini –, puis les fils sont posés à la main sur des feuilles de papier et séchés lentement à basse température dans des séchoirs alimentés à l'énergie solaire.
Le produit phare est Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, également en version bio. Marcozzi Pasta all'uovo réunit linguine, fettuccine, tagliatelles, tonnarelli, pappardelles, chitarroni et feuilles à lasagnes, des fettuccine aromatisées et une ligne bio, ainsi que des formats pour la restauration. L'entreprise vend aussi un ragù traditionnel.
Il s'agit toujours de pâtes aux œufs, qui cuisent bien plus vite que les pâtes sèches de blé dur à l'eau.
Faits
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Marches (Campofilone, province de Fermo) |
| Gamme de la maison | Maccheroncini di Campofilone IGP ; Pasta all'uovo |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Marcozzi → sorte de → Marques et fabricants de pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Marques et fabricants de pâtes
- Similitudes et différences
- Maccheroncini di Campofilone
Questions fréquentes
Qui a fondé Marcozzi ?
Gabriele, Barbara et Attilio Marcozzi, qui ont appris avec les recettes de leur grand-mère Adelina.
Quelle part d'œufs contiennent les pâtes Marcozzi ?
Selon l'entreprise, les œufs représentent 35 % de la pâte ; le reste est de la semoule de blé dur.
Les pâtes Marcozzi sont-elles tréfilées au bronze ?
Oui, l'entreprise utilise des filières en bronze et un séchage lent à basse température.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Maccheroncini di Campofilone — Pâtes sèches aux œufs à indication géographique protégée de l'UE : fils très fins de 0,8 à 1,2 mm, aux œufs et à la semoule ou la farine, faits à Campofilone (Marches).
Similaires
Marilungo · De Carlonis · Spinosi · La Campofilone · Leonardo Carassai · 3 Glocken
Sources
- Marcozzi di Campofilone — Chi siamo
- Marcozzi di Campofilone — Filiera produttiva
- Marcozzi di Campofilone — Prodotti