Miel wallon

Il Miel wallon è un miele con indicazione geografica protetta UE (IGP) della Vallonia, la regione francofona del Belgio. È un miele completamente cristallizzato e cremoso, con cristalli finissimi: si spalma, ma non si versa. Può essere millefiori, uniflorale o di melata.

Gli uniflorali sono di colza, di alberi da frutto, di facelia, di tarassaco, di rovo, di salice, di tiglio, di trifoglio e di ligustro. L'acqua non supera il 18 % e l'HMF i 20 mg/kg; almeno il 95 % dei cristalli misura 0,20 mm o meno. Gli alveari devono stare in Vallonia, essere gestiti e svernare lì, e il miele va raccolto lì. Smielatura e confezionamento avvengono nell'UE; i vasetti al dettaglio sono di 500 g al massimo.

La consistenza nasce dalla cristallizzazione controllata: dopo filtrazione e decantazione, gli apicoltori raffreddano il miele verso i 14 °C, lo mescolano a intervalli e, se è lento, lo inoculano con il 10-15 % di miele locale a cristalli finissimi. Il metodo è nato da osservazioni dalla fine dell'Ottocento ed è stato sviluppato dal centro CARI dal 1983 e da PROMIEL dal 1992. I mieli di colza e tarassaco cristallizzano veloci e duri, quelli di rovo e trifoglio lenti e grossi: il controllo uniforma la consistenza.

Perché ti riguarda: il vasetto deve riportare il tipo di miele, il termine minimo di conservazione e il lotto. La spalmabilità viene dalla tecnica, non da additivi. Approfondisci in Cristallizzazione del miele e Miele millefiori.