Miele di avocado

Il miele di avocado è un miele uniflorale dal nettare dell’avocado (Persea americana). In Europa è soprattutto una varietà spagnola: le denominazioni protette Miel de Málaga, Miel de Granada e Miel de Tenerife hanno ciascuna un tipo di avocado.

È un miele scuro. Dodici campioni spagnoli avevano in media il 17,7 % di acqua, un pH di circa 4,77, lo 0,77 % di ceneri e una conducibilità elettrica di circa 798 µS/cm, valori tipici dei mieli scuri; il potassio era circa il 73 % dei minerali. A Malaga un vasetto venduto come miele di avocado deve avere almeno un quinto del polline di avocado, e le regole aggiungono che resta liquido, come quello di castagno.

I fiori di avocado lasciano poco polline nel miele, quindi l’analisi pollinica da sola non basta. Uno studio in Israele ha trovato uno zucchero, il perseitolo, presente solo nel miele di avocado e utile come marcatore di purezza; più il miele era scuro e il pH alto, più perseitolo conteneva.

Perché ti riguarda: il miele di avocado è scuro e resta liquido; le denominazioni di Malaga, Granada o Tenerife ne garantiscono l’origine.