Miele di rovo

Il miele di rovo è un miele uniflorale proveniente dal nettare del rovo selvatico (genere Rubus, tra cui Rubus ulmifolius). I rovi crescono nel sottobosco delle latifoglie e sui terreni aperti di tutta l'Europa occidentale.

Tre denominazioni tutelate lo riconoscono come tipo a sé. Il Miel de Galicia richiede almeno il 45 % di polline di Rubus e lo descrive ambrato chiaro o scuro, con odore floreale o fruttato, soprattutto dolce, talvolta con una punta di acidità, note salate o amaro. Il Miel des Cévennes descrive un miele da chiaro ad ambra chiaro, spesso cristallizzato, con odore di frutta cotta e un'acidità marcata e persistente. Nel Miel wallon il miele di rovo ha più del 45 % di polline di rovo, colore paglierino da pallido a scuro, lievi note fruttate e legnose, sapori caldi di caramello e frutti rossi e conducibilità di 0,20–0,50 mS/cm.

Il nettare di rovo dà un miele con alto rapporto fruttosio/glucosio, che cristallizza quindi lentamente in cristalli grossi. Gli apicoltori valloni lo trasformano perciò in miele cremoso con la cristallizzazione guidata.

Perché ti riguarda: cristalli grossi nel miele di rovo sono il comportamento normale di questo nettare, mentre un vasetto cremoso della Vallonia è stato mescolato per mantenere fine la consistenza.